湖南几种家里常备坛子菜做法
看到珂珂询问到这个，很多朋友回答的不准确也不详细，特地把详细的制作方式写上来。小时候帮妈妈的忙曾经做过。湖南人家里基本上都有这些坛子菜，回想起那味道口水都流下来了。做法其实很简单。基本上妈妈每次来看我都要带上剁辣椒。
剁辣椒：
（以前小时候曾经用过的做法）
1，用市场上买来的红尖椒去蒂，洗净（温水），晾干（不能全干，只要外皮上没有水就行了，主要是怕生水培养出细菌。有时候用布擦干，千万不要晒干）。
2，干后一起放到木盆或者木桶里用半月型的铁铲将其紥成细小的块，这是个比较辛苦的活，但小时候都很喜欢玩这个。
3，剁好了之后在辣椒上撒一层盐（不宜多），用瓢翻动均匀，再撒一次盐，再翻动均匀，如此放盐才会均匀点，放盐的多少看你的口味，实际上要稍微咸点，这样会放得比较久一点。
4，装到干净的坛中，密封保存。基本上一个星期就可以食用了。
完成。
也可以在辣椒里放点蒜头，一般我们用2个坛，一个放蒜一个不放，放蒜的那个，以后吃饭时拿出来再加点浏阳豆豉浇上热油就可以直接食用了。还可以用剁辣椒腌制刀豆，豆角等（这些我们这边满街都有卖的）。
最近我妈妈常用的做法就是懒得去用铲子剁了，出钱用碾米机或者别的，反正可以打碎辣椒的都可以，打碎了放盐再放到坛子里。
酸豆角
这个妈妈亲自教过我，豆角是长长的那种，方法很简单，烧一壶开水，等温度降低成为温水后，在脸盆里泡豆角，第二天或者第三天就可以食用了。
醡辣椒
这可是另一个特色菜，比如醡辣椒糊鱼或鱼头，最早源于湖南益阳山里人家，味道非常鲜美，家里坛子菜必备。
做法和剁辣椒一样，不同的是加入了米粉，我妈妈还是用碾米机把米磨成粉，和剁辣椒一起拌匀装入坛中密封保存。半个月以后即可。
醡辣椒糊鱼的做法：和普通做炖鱼头汤一样，只是最后加点醡辣椒，加的方法是鱼头汤做好之后盛一小勺醡辣椒，放入有水的碗中和匀，再倒入锅中，煮熟加大蒜就可以了。这样的鱼头带有一点酸酸的醡辣椒味道，很特别。很能提高你的食欲。
醡辣椒也可以加油放入锅中干炒后食用。
[ 本帖最后由 zxalan 于 07-1-19 18:14 编辑 ]