兴趣爱好

给一帮老外吹下了我会做中华料理的海口，周末大家要来我家开中华料理party，这下我可真是急了。平时偶尔自己也炒一下菜，但那只限于自己吃，这下各国朋友都来了，可不能丢了我们中华饮食文化的丑啊。大家来帮帮～

最近我每晚都坚持做饭，每天都在测试，这样到周末也差不多了。
准备做以下几个菜：
酸辣土豆丝！（大家都点这个，我只好做）
香菇油菜！
辣子鸡丁！
水煮肉片！
莲花菜炒西红柿！
酸辣犊丝汤

其实每种菜的做法我都在百度搜到了，但上面只讲了做法没讲 “火”的应用！！听说烹调中“火”的运用很重要，就好比我吧，炒菜时把火开到最大，然后倒油，油热了炒，一直到菜出锅都是大火不变！这样做是不是不对啊？？？
还是说炒不同菜用火不同？？？哪位达人能对我上面的几道菜分别给予指导？不甚感激！
还有，酸辣犊丝汤怎么做？这个还没试验出来！
我真是体会到了临时抱佛脚啊！！！

那几道菜好像在国外也常见啊...

能不能做点中国独有的？

谁让你吹的
活该

酸辣土豆丝  大火爆炒，从头到尾！但一定要先放入辣椒爆香，醋在快出锅的时候放。
，
辣子鸡丁！ 一般大火，鸡丁先炒，变硬捞出，炒辣椒，辣椒快熟以后放入鸡丁，加调料，最后水淀粉勾芡。

香菇油菜！香菇温水泡开，先放油菜，炒3分钟以后放香菇，炒4-5分钟，放入一点点水，小火闷以下，出锅。

水煮肉片：肉片泡入水淀粉沾匀，用花椒粉，老抽，料酒等腌制5分钟，这里推荐陈酿白酒，没有白酒也要用料酒。把干辣椒切碎，花椒，葱准备好~最好能买到俾县豆瓣，如果日本买不到也没办法。
先炒青菜，炒半熟备用。
然后大火旺油，把豆瓣酱，花椒，葱（这时候不放辣椒）等放进去，等出味以后，大约1分钟，就可以放水了，2小碗。放肉片，一定要一片片放，要不然容易粘。等水开一会，肉煮熟，另准备一个大碗，把半生的青菜放到碗底，把这锅连水带肉倒进去。
下面是经典的：把切碎的干辣椒，花椒粉放在你刚才放菜的那个容器的最上层，然后架上一口热锅，倒入大概小半碗的油，大火烧热，一定要油烧的巨热。标准是冒烟，滚滚的烟，然后关火，把这锅热油迅速浇在干辣椒和花椒上，然后大功告成。

莲花菜炒西红柿！和一般做菜没啥区别。

肚丝汤没做过

[ 本帖最后由 Sharoth 于 07-11-29 01:45 编辑 ]

回楼主，老实地承认自己是吹牛了。吃过很多中餐，和会做不是一回事。
然后自己花钱，去中国餐馆订好，到时候送到你家。

不会做，不要勉强。免得人家以为中餐就是你做的那个味道。

中餐最要紧的是放盐，要正好。
肉和加的菜要分开来炒，最后合起来炒。

火候，就算了吧。国外大都是用电炉。有幸有气炉，那样西式厨房也受不了大火候的油烟。什么火候最后还是都是煮熟的。在国外买的油很好的质量，为了避免油烟，很多都是冷油下菜肉开炒。

恩，包饺子好。   还有乱炖，最好做。

谢谢，Sharoth。
牛已吹出，我要坚持到底。我认为已经练到差不多了，至少比以前强多多了。我还让几个日本邻居尝了尝，他们都很满意！

日本中餐馆都有一个通病：甜！！！！

日本人早已厌倦了中餐到日本后就变味，就变甜。年轻人早已可以接受“辛辣”了，所以这次我要做的辛辣一些，好满足他们的口味。他们就是厌倦了中餐馆的甜，才来我家的。

我现在每天把这menu上的菜做两遍，总结经验、分析。还算不错，功夫没有辜负我，我相信星期六我能行，至少“辛辣感”会让老外感到的确我的中华料理和中餐店的不一样

支持，帮顶。。。。。我也不喜欢甜的

找家不错的餐馆的大师父学习学习...........

酸辣土豆丝...建议：
用野山椒，就是超市卖的瓶装泡好的野山椒，剁蓉，拿来炒土豆丝，顺便快出锅的时候，把泡山椒的水倒少许进去替代醋。味道正点得不得了~~~~