兴趣爱好

这个题目有点班门弄斧，然而我在考察了很多家庭饺子宴以后，发现了一些共性的问题，总结一下，提醒大家注意
1）关于饺子肉馅的制作，一句话：佐料、水和力气的结合，缺一不可，不加水是不行的，不用力气绞更是不行的！提醒：绞的方向始终如一，不可一会顺时针，一会反时针！
2）关于菜馅的配合，原则上用什么样的菜都是可以的，但是菜的加工却是很有讲究：很多人喜欢把菜剁碎了，狠狠地把水挤干，这样的做法是极其错误滴！正确的做法是：不能挤！尽可能多地保持蔬菜的水分，在菜馅上面交上一大勺熟的素油，拌匀。这样水分就被有效地保持住了，切记：菜里面不能加一丁点盐，否则就变成水汪汪了。等到包饺子之前，才把肉馅和菜馅混在一起，稍微拌一下，就可以了。
3）关于煮饺子，北方人的习惯，喜欢开锅加生水，等到三遍水开后取出饺子，这个方法不科学，这种饺子皮已经没有什么咬劲了，正确的做法：闷锅煮馅，开锅煮皮，一遍水都不要加！当然开始锅里的水应该足够，这样的饺子，皮子爽滑，韧劲十足，馅子鲜嫩味美

以我的经验来看~好像和老陶的不太一样哦~~
1、包饺子调肉馅~好像不该加水~而是要加油~~因为肉馅中本身就有水分~再加水~肉馅会很稀~~搅鲜肉馅是该一个方向打~但是一般打到一定程度~肉馅会被打得很有弹性~有些打不动~~这时~可以可以把手洗干净~直接用手来搅拌~~
2、如果只包少量的饺子~可以用此办法~如果是一大家子人~饺子包得多的话~即便是在包饺子之前放盐~~包到最后~馅还是会水汪汪的~~所以~剁完的菜最好还是挤一下~其实即便是挤~~你也不可能榨干所有的水分~当然~如果做的是豆角、茄子馅的~那就不要挤了~~
3、煮饺子确实是这个煮法~~但是依然是要加生水的~一遍水开始煮不熟馅的~~至于皮不筋道~那是面没有和好~面和得不能太软~也不能太硬~和完的面要稍感硬一些~和完的面要闷起来让面醒一下~等包的时候再揉一下面~面的力道就正好了~~

毛心说的在理哈~，肉里面加油，加豆油吗？

我估计应该是柴油

加色拉油~~
我姥姥喜欢用猪油加盐和少量的面炒一下~

偶用一个食物搅拌器 food processor，2个钵，一个搅面，搅5分钟，另一个搅馅，搅几分钟，就可以了。
要是用手搅，那还不累死。基本是上每隔2周就包次饺子。

确实手和面~手拌馅很累~~
但是~浪姐~你知道为什么国内很多饺子馆都要打上招牌说是手工水饺吗？~~
因为~
手工水饺~~
香~~

那我包饺子的时候是手捏的就行了，那还是手工水饺。

我们家附近有个哥俩好饺子馆 可好吃了 馅儿大 皮儿薄

包饺子好累啊，我宁愿买着回来煮

好吃才是硬道理！！！！

    浪儿所言差矣,你这肉绞出来估计不是饺子味道,而是肉丸子味道了,你有这么好的food processor 建议你用它来做鱼丸子，哈哈，肯定错不了！

很多年没自己包过了，还是小孩的时候跟爸妈一起包过，现在都是买来吃。。。

劝告大家千万不要买速冻水饺吃,那个东西的生产过程,实在是一件巨恐怖的事情,那些工厂的工人,都从来不吃自己生产的东西的.
我自己也一个人经常包饺子吃,星期六中午前去买回来菜\肉\面,忙上一下午,包出一百来个,晚上吃上20个,其它的放冰箱冻着.
最近嫌手工和面擀饺皮工作量太大了,也买现成的饺皮,我住处附近的菜场里一家做水面饺皮的,饺皮分两种,一种2.5元/斤,一种1.8元/斤,我都买2.5元的那种,还是比较有劲道的.馅心我是绝对自己做的.菜都是自己仔细洗干净,只有肉在菜场里买好后洗净绞成肉泥带回来,注意一定要自己挑整齐的肉,千万不能买超市里那种绞好的肉泥,那都是乱七八糟的下脚肉绞出来的,没法吃.

1：饺皮一定要自己做（知道是白说 ）我家都手工。我都可以“赶”（不知道这个动作怎么叫）饺子皮。还转呢～
2：肉不要跺的太碎，不然没有嚼劲。
3：菜一种就够了，就是跟南瓜那么大的白菜，好吃极了。我们乡下叫”包菜‘。剁碎，要用沙布拧干水份（当然不要太干）。
4：配料我没仔细看过，好像是葱，算，盐，生姜（不能加鸡蛋和粉丝，我以也不知道，就是布喜欢）。
5：包的时候也很重要，沾点水包，主要就是不要让它下锅后散掉。
6：唉。我爷爷在的时候一个星期吃一次。唉～

诀窍就是 东西不要太多。肉，一种菜，常用配料。还有最好自己做饺子皮。还有，～～～～～～～～～～～～～～～～跟爸爸妈妈家里人一起吃。才会香。